طرز تهیه مرغ ترش ساده شمالی

• تحریریه/شاه حاتمی
• آشپزی

مرغ ترش یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های مازندران و گیلان می باشد و با روش ها و مواد متنوعی تبخ می شود.

برای طرز تهیه مرغ ترش این غذای خوشمزه در شهرهای مختلف کشور با مواد و دستورهای متنوعی تهیه می شود، البته بهترین نوع این غذا در استان های شمالی تهیه می شود.

طرز تهیه مرغ ترش به هیچ عنوان پیچیده‌ نیست و شما می‌توانید با دنبال کردن این مطلب از پخش نیکنامی با تمام فوت و فن‌های پخت این خورش محلی آشنا شوید.

لذت چشیدن یک غذای شمالی خوشمزه را فقط با سفر کردن به این خطه نباید تجربه کرد.

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش

آموزش پخت مرغ ترش

مرحله اول

در ابتدای کار مرغ هایی که شسته و کاملا خشک شده اند را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به خوبی با دست ها ماساژ می دهیم تا ادویه های به تمام قسمت های گوشت مرغ برسد. در ادامه تکه های مرغ را به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.

مرحله دوم

در این مرحله زمانی که تکه های مرغ به خوبی سرخ شدند و رنگشان طلایی شد، آنها از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در همان قابلمه کمی تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.

مرحله سوم

در مرحله بعدی سیر را خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم، سیر را فقط در حدی که عطر آن بلند شود تفت می دهیم، سپس مقدار نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم

در همین حین سبزی معطر را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود، سپس گردوی آسیاب شده را به همراه رب انار اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کمتر می کنیم تا مواد حدود ۳۰ دقیقه بجوشند و گردو روغن بیندازد. پس از گذشت این زمان تکه های مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله ششم

حالا باید حرارت را ملایم تر کنیم و اجازه دهیم خورش روغن بیندازد و جا بیفتد. این خورش هم مثل خورش فسنجان به صورت کم آب سرو می شود و باید هنگام سرو روغن بیندازد. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.

حالا شما می‌توانید خورش محلی و خوشمزه مرغ ترش را در ظرفی مناسب بریزید و در کنار یک کاسه ترشی، ماست، زیتون پرورده، سالاد شیرازی یا هر دورچین دیگری که دوست دارید سرو  کرده و نوش جان کنید.

نکته مهم

برای تهیه مرغ ترش در استان های شمالی از سبزیجات محلی مثل چوچاق و خالواش استفاده می شود ولی خب این سبزیجات در همه شهرها در دسترس نیستند. شما می توانید ترکیب ریحان، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر تازه را جایگزین سبزیجات محلی کنید.

از اینکه تا انتهای این مطلب با پخش نیکنامی همراه بودید از شما سپاسگزاریم، خوشحال میشویم سوالات و نظرات خود را در قسمت “نظرات” با ما در میان بگذارید.

تحریریه/شاه حاتمی وب‌سایت