ذرت خشک

توضیحات

ذرت خشک

ذرت خشک دانه‌های جدا شده و خشک شده گیاه ذرت یا بلال هستند که یکی از مهم‌ترین غلات دنیا بشمار می‌رود.

ذرت یکی از غلات مهم جهان است که پس ‌از گندم، بیشترین اراضی کشاورزی جهان را در اختیار دارد. منشأ این گیاه قاره آمریکا است. ذرت سرشار از مواد مغذی مورد نیاز بدن بوده و همچنین منبع خوبی از فیبر محسوب می‌شود.

ذرت خشک یک نوع دانه خوراکی با رنگ های مختلف از رنگ سفید تا زرد روشن و نارنجی است که در غذاهای مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد و به شیوه های مختلف پخته می شود. مصرف ذرت خواص و فوایدی از جمله بهبود رشد مو و جلوگیری از سرطان را به همراه دارد. ذرت یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف‌ترین غلات در جهان است. ذرت نام دانه ای خوراکی از خانواده بزرگ غلات می باشد.

ذرت تا قبل ‌از سال 1492 میلادی، در قاره آسیا، اروپا و آفریقا به‌ عنوان یک گیاه زراعی شناخته ‌شده نبود. این گیاه را از قرن‌ها پیش در آمریکای مرکزی می‌شناختند و توسط مردم سرخ‌پوست آمریکا کشت می‌شد. نام این گیاه در زبان عربی ذرت و بلال است. همچنین این گیاه را در گویش خراسانی و فارسی افغانستان، جواری می‌نامند.

طبیعت ذرت:

دارای طبع سرد و خشک است.

روش های مصرف ذرت خشک شده

مصرف ذرت خشک از طریق بخارپز کردن، کبابی، آبپز کردن و استفاده در انواع خورش یا سوپ امکان‌پذیر است. برخی از روش‌های پخت ذرت خشک، مقداری از مواد معدنی و مفید موجود در آن را از بین می‌برد. به ‌همین دلیل روش آبپز کردن ذرت خشک بهترین روش برای مصرف آن است. در این روش ذرت بافت نرمی پیدا کرده و تمام خواص آن حفظ می‌شود.

طرز تهیه کنسرو ذرت با ذرت خشک

مواد لازم برای تهیه کنسرو ذرت:

• ذرت خشک شده: دو لیوان
• نمک و فلفل: به میزان کافی
• کره: یک‌سوم لیوان

ذرت تازه یا خشک شده را خریداری کرده و بشویید. آن‌ها را داخل ظرفی ریخته و کمی آب روی آن بریزید تا ریشه‌های سفت در انتهای هر دانه از آن جدا شود. شکر را به آب اضافه کنید. اضافه کردن شکر به دانه‌های درحال پخت ذرت، باعث نرمی و خوشمزه‌تر شدن آن‌ها می‌شود. اضافه کردن کره به کنسرو ذرت اختیاری است. کره عطر و طعم بیشتری به کنسرو ذرت داده و آن را لذیذتر می‌کند. مقداری کره را به آب ذرت اضافه کنید تا باز شود. این کره باعث نرم شدن بافت ذرت می‌شود. توصیه می‌شود که از کره طبیعی و ارگانیک استفاده کنید تا کلسترول کمی داشته باشد. در انتها نمک و فلفل را به ذرت ها اضافه کنید. توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک به دانه‌های ذرت درحال ‌پخت، باعث سفتی آن‌ها می‌شود.

ذرت نباید مدت‌ زیادی روی شعله بماند زیرا زیاد ماندن ذرت روی حرارت باعث می‌شود که دانه‌ها سفت شوند. دانه‌ها را مدام هم بزنید. ذرت‌ها در 20 تا 30 دقیقه کاملاً پخته می‌شوند. دانه‌ها را همراه با مقداری آب درون شیشه ریخته و پس ‌از کمی سرد شدن، درب آن را محکم ببندید. بهتر است آب ذرت تا بالاترین قسمت شیشه را بپوشاند. کنسرو ذرت شما آماده‌ است. این کنسرو ذرت در دمای یخچالی حدود یک تا دو هفته ماندگاری دارد.

بیشتر مراحل تهیه کنسرو، با طرز تهیه ذرت مکزیکی با ذرت خشک مشابه است. برای تهیه ذرت مکزیکی در مرحله آخر و پس ‌از پخته شدن دانه‌های ذرت، چاشنی‌ها، سس و قارچ به آن اضافه می‌شوند. ذرت مکزیکی با هر دو نوع ذرت خشک و تازه تهیه می‌شود.

طرز تهیه پاپ‌کرن با ذرت خشک

مواد لازم

• ذرت خشک: 80 گرم
• روغن: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

قابلمه‌ای مناسب و در ‌دار را روی شعله قرار دهید و مقداری روغن کف آن بریزید تا کاملاً داغ شود. چند عدد ذرت را درون روغن قرار دهید. زمانی که ذرت‌ها شروع به باز شدن کردند، یعنی روغن به درجه‌ حرارت مناسب رسیده‌ است. در این مرحله قابلمه را از روی حرارت بردارید. به اندازه‌ای ذرت در قابلمه بریزید که کف قابلمه را بپوشاند و ذرت‌ها روی یکدیگر قرار نگیرند. حدود 20 ثانیه صبر کنید تا روغن و ذرت‌ها به درجه حرارت یکسان برسند. در این مرحله دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید و درب قابلمه را کمی کج کنید تا بخار اضافی خارج شود. این کار باعث می‌شود که پاپ‌کرن‌ها ترد شوند. توجه کنید که حتما قابلمه را تکان دهید و ذرت‌ها را جابجا کنید تا نسوزند.

خواص ذرت خشک

جلوگیری از یبوست و درمان بواسیر

فیبر موجود در ذرت خشک، به افزایش سلامتی بدن کمک کرده و خطر ابتلا به یبوست را کاهش می‌دهد. همچنین ذرت به تولید یک باکتری مفید در بدن کمک می‌کند که با مشکل بواسیر مبارزه می‌کند.

کمک به بهبود رشد

ذرت خشک سرشار از ویتامین است که برای رشد بسیار مفید است. تیامین موجود در این محصول به بهبود اعصاب و سلامت بدن و بهتر شدن عملکرد کلی آن کمک می‌کند. همچنین به دلیل وجود فولیک اسید در ذرت، این محصول به یک ماده غذایی بسیار مغذی برای خانم‌های باردار و کودکان تبدیل‌ شده است.

کمک به افزایش وزن

ذرت برای افرادی که وزن کمی دارند و به ‌سختی وزن اضافه می‌کنند یک گزینه مناسب است. با توجه به کالری بالا و سالم ذرت و همین‌طور وجود کربوهیدرات در آن، مصرف این ماده غذایی به افرادی که دنبال افزایش وزن هستند توصیه می‌شود. این افراد می‌توانند روزانه یک فنجان دانه ذرت را به‌ صورت پخته همراه با برخی از چاشنی ها استفاده کنند.

ذرت منبع خوبی از مواد معدنی

مواد معدنی برای سلامتی بدن بسیار ضروری هستند. مصرف ذرت خشک یکی از راه‌های دریافت ویتامین است. ذرت دارای مس، آهن، منگنز، منیزیم، سلنیوم و فسفر است. مصرف این ماده غذایی عملکرد کلیه را تحریک کرده و باعث رشد استخوان‌ها می‌شود. همچنین به تعادل مایعات بدن و انقباض ماهیچه‌ها کمک می‌کند.

پیشگیری از سرطان

ذرت بدلیل داشتن ترکیبات فنل و اسید فولیک می‌تواند با تومورهای کبد مبارزه کند و همچنین فیبر موجود در ذرت به کاهش برخی از مشکلات گوارشی که منجر به برخی از سرطان‌ها می‌شود، جلوگیری می‌کند. یکی از مهم‌ترین مشکلات سیستم گوارش، سرطان روده بزرگ است که با مصرف فیبر بالا خطر ابتلا به آن را می‌توان کاهش داد.

تقویت چشم‌ها و بینایی

مواد موجود در ذرت خشک از اکسید شدن پروتئین چشم جلوگیری می‌کنند. اکسید شدن چشم باعث تاری دید می‌شود. همچنین مصرف ذرت به کاهش لکه‌های زرد چشم کمک می‌کند. همچنین ویتامین تولید شده از بتاکاروتن موجود در ذرت، بینایی را تقویت می‌کند.

کمک به کنترل دیابت

مصرف ذرت خشک و نوع تازه آن می‌تواند به کنترل دیابت غیر انسولین کمک کند. مصرف ذرت برای مقابله با پرفشاری خون نیز مفید است، زیرا مواد شیمیایی و گیاهی متعددی دارند. هنگامی‌که جذب و آزادسازی انسولین هماهنگ شود، احتمال کاهش یا افزایش شدید انسولین در بیماران دیابتی کاهش پیدا می‌کند.

مضرات و عوارض ذرت خشک

• مصرف بیش از اندازه آن باعث بروز یبوست می‌شود.
• نفاخ است و موجب ضرر برای معده‌های ضعیف می‌شود.
• حاوی مقدار زیادی نشاسته است که مصرف زیاد آن می تواند منجر به خواب آودگی و بی حالی شود.
• مصرف ذرت می تواند آلرژی زا باشد و علایمی مانند: خارش روی پوست، تورم غشای مخاطی ،حالت تهوع و… را به همراه داشته باشد.
• همواره بلال را به صورت آبپز بخورید زیرا در بلال‌های کبابی قسمت های سوخته بلال باعث ورود کربن به بدن شده و فرد با مصرف زیاد آن مستعد ابتلا به سرطان های کبد و معده می شود.
• مصرف ذرت مکزیکی برای بیماران قلبی عروقی و مبتلایان به فشار و چربی خون و افراد دارای اضافه وزن بسیار مضر و خطرناک است.
• ذرت منبع خوبی از فیبر و سایر مواد مغذی حیاتی است که کمک می کند تا سموم را از بدن خارج کند اما مصرف بیش از حد این الیاف، باعث ناراحتی معده می شود و یا حتی گاهی می تواند باعث ایجاد سوء هاضمه شود.

نکته مهم! این مطلب صرفا جنبه آموزشی دارد و برای استفاده از آن لازم است با پزشک یا متخصص مربوطه مشورت کنید.

خرید ذرت خشک:

پخش نیکنامی ذرت خشک را به صورت کاملا تازه، درجه یک و بهداشتی عرضه می نماید. کیفیت این محصول تضمینی میباشد.